Ricerca insaccati e salumi
Il capocollo ed il lombetto sono due prodotti molto apprezzati della norcineria umbra, particolarmente graditi per preparare antipasti, oppure per farcire la torta di pasqua e quella al testo.
Del…
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Ancora più pregiato del capocollo, almeno secondo alcuni, è il lombetto, realizzato appunto con i lombi, vale a dire la parte più pregiata del suino. Esso è riconoscibile per…
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Il nome di questo insaccato la dice lunga sulla forma, la quale ricorda evidentemente i testicoli dell’umile e prezioso animale, che per secoli ha aiutato i montanari dell’appennino nei trasporti più…
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I mazzafegati sono salsicce di fegato di suino molto saporite, prodotte in versione dolce o salata, da cuocere ancor fresche oppure semistagionate.
La ricetta tipica prevede una metà di “cornette…
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La coppa, o coppa di testa, è un prodotto dal sapore speziato ed aromatico. La sua preparazione prevede la bollitura delle parti meno nobili del maiale, ma ricche di collagene e di cartilagini:…
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La porchetta rappresenta uno dei principali prodotti della norcineria umbra, con una filiera produttiva a sé stante, con soggetti specializzati in tale produzione, dalla fase di allevamento dei…
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La corallina è un insaccato molto diffuso in regione. Dalla dimensione contenuta, è uno dei tanti salami tipici umbri.
La sua caratteristica è quella di essere fatto per i tre…
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E’ il principe della norcineria e la sua tecnica di produzione è stata riconosciuta nel 1997 con una indicazione geografica protetta dell’unione europea.
Ne esistono due tipologie: il normale,…
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Il barbozzo è il risultato della conservazione sotto sale e pepe delle guance del suino. Simile alla “ventresca tesa”, presenta un maggior contenuto in grasso e ciò lo rende ancor…
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Realizzato in tutta la regione, il “prosciutto nostrano umbro” rappresenta il prodotto più diffuso della norcineria. In tutte le aree rurali umbre è sempre vissuto il rito della…
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